Кінець літа та початок осені — час, коли помідори особливо ароматні, соковиті й доступні. Частину врожаю зазвичай відправляють на консервацію, з томатів готують сік, соуси або маринують їх. Але є ще один простий спосіб зберегти сезонні овочі до зими — заморозити помідори в морозильній камері. Про це повідомляє Nexpress
Для такої заготівлі необов’язково довго стояти біля плити, стерилізувати банки або використовувати оцет. Помідори можна заморожувати цілими, шматочками, у вигляді пюре і навіть попередньо запеченими.
Після розморожування томати вже не будуть такими пружними, як свіжі, однак чудово підійдуть для борщу, супів, рагу, пасти та домашніх соусів.
Які помідори краще заморожувати на зиму
Для заморожування підходять практично будь-які сорти, однак результат значною мірою залежить від щільності м’якоті.
Особливо зручно використовувати м’ясисті помідори з невеликою кількістю насіння та рідини. Добре підходять сливоподібні сорти, великі рожеві томати та інші плоди зі щільною структурою. Їх можна залишити цілими, нарізати або подрібнити.
Дуже соковиті сорти також можна відправляти в морозильну камеру. Щоправда, після розморожування вони стають м’якими та виділяють багато рідини. Такі помідори краще заздалегідь використовувати як основу для:
- борщу;
- супів;
- овочевого рагу;
- підлив;
- пасти;
- піци;
- томатних соусів.
Для заготівлі також підходять чері та невеликі коктейльні помідори. Їх зручно заморожувати цілими.
Як підготувати помідори до заморожування
Перед тим як відправляти томати в морозильну камеру, їх потрібно перебрати. Краще обирати стиглі плоди без гнилі та значних пошкоджень.
Помідори необхідно ретельно вимити, а потім повністю висушити. Вода, що залишилася на шкірці, під час заморожування перетворюється на лід і може призвести до того, що овочі змерзнуться між собою.
Для підготовки знадобляться:
- чисті сухі помідори;
- пакети для заморожування;
- контейнери зі щільними кришками;
- пакети із zip-застібкою;
- ніж і дошка, якщо томати потрібно нарізати.
Бажано одразу підготувати невеликі порції. Тоді взимку не доведеться розморожувати велику кількість продукту заради однієї каструлі борщу.
Як заморозити помідори цілими
Це один із найпростіших способів, який потребує мінімум часу.
Помідори помийте та дуже добре просушіть. Після цього розкладіть їх у пакети для заморожування або герметичні контейнери.
Якщо використовуєте пакети, бажано видалити з них якомога більше повітря. Водночас не слід занадто щільно заповнювати упаковку — плоди можуть деформуватися.
Зручно підписати кожен пакет, зазначивши дату заморожування. Також можна вказати сорт, особливо якщо ви заморожуєте кілька видів томатів для різних страв.
Оптимально використати таку заготівлю приблизно протягом шести місяців, оскільки при тривалому зберіганні смак і аромат поступово стають менш вираженими.
Чи потрібно попередньо заморожувати помідори на дошці
Якщо важливо, щоб овочі не змерзлися в один великий ком, можна застосувати двоетапний спосіб.
Спочатку розкладіть сухі помідори в один шар на дошці, таці або іншій поверхні, яка поміщається в морозильник. Залиште між плодами невелику відстань.
Після повного заморожування перекладіть їх у пакет або контейнер.
Так узимку буде простіше дістати саме стільки помідорів, скільки потрібно для конкретної страви.
Чи можна заморожувати помідори чері
Чері чудово підходять для заморожування. Завдяки невеликому розміру їх зручно зберігати цілими, не витрачаючи час на нарізання.
Підготовка майже не відрізняється:
- Переберіть плоди.
- Вимийте їх.
- Повністю висушіть.
- Розкладіть по пакетах або контейнерах.
- Відправте в морозильну камеру.
Після розморожування шкірка чері може почати відділятися, а самі плоди стануть значно м’якшими.
Для свіжого салату така текстура вже не підійде. Зате розморожені чері зручно використовувати для соусів, пасти, рагу та інших гарячих страв.
Те, що після морозилки томат стає м’яким, — не недолік, якщо його планують тушкувати або подрібнювати.
Чи потрібно знімати шкірку перед заморожуванням
Попередньо очищати помідори від шкірки необов’язково. Це дозволяє значно скоротити час підготовки врожаю.
Є зручний спосіб зняти шкірку вже взимку. Заморожений томат можна дістати з морозилки та ненадовго облити водою. Після цього шкірка зазвичай знімається значно легше.
Далі плід можна нарізати й одразу додати до страви.
Цей варіант особливо зручний для:
- борщу;
- супу;
- овочевого рагу;
- томатного соусу;
- підливи.
Як заморозити помідори шматочками
Якщо ви часто готуєте страви, де потрібні вже нарізані томати, варто витратити трохи більше часу влітку.
Помідори можна нарізати кубиками або невеликими часточками, а потім розділити на порції.
Краще використовувати невеликі герметичні контейнери або zip-пакети. Кожна упаковка має містити приблизно стільки томатів, скільки знадобиться для одного приготування.
Наприклад, окремі порції можна підготувати спеціально:
- для борщу;
- для рагу;
- для супу;
- для пасти;
- для тушкованого м’яса.
Це помітно економить час узимку.
Як заморозити терті помідори або томатне пюре
Ще один зручний варіант — заздалегідь подрібнити томати.
Плоди можна натерти на тертці, подрібнити у блендері або пропустити через м’ясорубку. Отриману масу розподіляють невеликими порціями по контейнерах.
Таку заготівлю зручно одразу додавати в каструлю або сковорідку.
Томатне пюре підходить для приготування:
- борщу;
- соусів;
- підливи;
- тушкованих овочів;
- пасти;
- перших страв.
Важливо залишати в контейнері трохи вільного місця, оскільки рідина під час заморожування збільшується в об’ємі.
Як заморозити запечені помідори
Тим, хто хоче отримати більш насичений смак, підійде інший спосіб — спочатку запекти томати, а потім заморозити.
Помідори розріжте навпіл і викладіть на деко, застелене пергаментом. Можна додати трохи оливкової олії, часник та ароматні трави.
Добре поєднуються з томатами:
- базилік;
- чебрець;
- розмарин;
- часник;
- суміш сухих італійських трав.
Запікайте помідори при помірній температурі до м’якості. Після цього їх необхідно повністю охолодити і тільки потім перекласти в контейнер.
Узимку така заготівля особливо добре підійде до пасти, картоплі, м’ясних страв або гарячих бутербродів.
Який спосіб заморожування помідорів обрати
| Спосіб | Скільки підготовки | Для яких страв підійде |
|---|---|---|
| Цілими | мінімум | борщ, суп, рагу, соус |
| Чері цілими | мінімум | паста, соуси, рагу |
| Шматочками | трохи більше | борщ, супи, тушковані страви |
| Томатне пюре | потрібно подрібнити | соуси, підливи, перші страви |
| Запечені | більше часу | паста, гарніри, бутерброди |
Якщо хочеться максимально швидко переробити великий урожай, найпростіше заморозити плоди цілими.
Якщо ж на першому місці зручність узимку, вигідніше заздалегідь нарізати овочі або зробити порційне томатне пюре.
Чи потрібно розморожувати помідори перед приготуванням
Для багатьох гарячих страв повне розморожування не потрібне.
Наприклад, заморожені шматочки або пюре можна практично одразу додати в борщ, соус чи рагу. Цілий плід зручно трохи потримати при кімнатній температурі, зняти шкірку, нарізати й використовувати далі.
Після повного розморожування помідор стає м’яким. Тому залишати таку заготівлю спеціально для овочевих салатів не варто.
Як правильно зберігати помідори в морозилці
Щоб заготівля краще зберегла смак, варто дотримуватися кількох простих правил.
Не кладіть мокрі плоди. Перед заморожуванням поверхня має повністю висохнути.
Видаляйте зайве повітря. Особливо це важливо під час зберігання в пакетах.
Робіть невеликі порції. Так не доведеться розморожувати зайвий продукт.
Підписуйте упаковку. Вкажіть дату заморожування та спосіб підготовки.
Не заморожуйте повторно вже розморожені томати. Тому порційна упаковка значно зручніша за великий контейнер.
Для чого використовувати заморожені помідори взимку
Сфера застосування такої заготівлі дуже широка.
Помідори з морозилки можна використовувати для:
- українського борщу;
- овочевих і м’ясних супів;
- домашньої піци;
- соусу для макаронів;
- рагу;
- тушкованого м’яса;
- підлив;
- лазаньї;
- запіканок;
- овочевих гарнірів.
Заморожування не здатне повністю зберегти хрумку та щільну структуру свіжого помідора. Однак саме для гарячих страв це практично не має значення.
Тому заморожування — хороший варіант для тих, хто хоче зберегти сезонний урожай без тривалої стерилізації банок, маринування та складної консервації.
Читайте також про те, які продукти покращують настрій і знижують стрес.