Яйця — один із найбільш доступних і універсальних продуктів у нашому раціоні. Про це повідомляє Nexpress із посиланням на Compakt.de.
Вони багаті на білок, вітаміни та легко засвоюються організмом. Але багато хто замислюється: чи впливає колір шкаралупи на якість і користь яєць? І чи дійсно коричневі яйця є більш «натуральними» або «корисними», ніж білі?
Чому яйця мають різний колір
Колір шкаралупи залежить виключно від породи курей та їхніх генетичних особливостей. Це успадкована ознака, яка не залежить від умов утримання чи харчування.
- Кури породи Род-Айленд Ред найчастіше несуть коричневі яйця завдяки особливим генам.
- Араукани — рідкісна порода, яка несе яйця з зеленкувато-блакитним відтінком.
- Білі яйця несуть кури, які не мають генів, що забарвлюють шкаралупу, наприклад, леггорни.
Жодні зовнішні чинники — корм, клімат чи освітлення — не здатні змінити колір шкаралупи. Тож при покупці важливо пам’ятати: колір — це лише візуальна ознака, не більше.
Чи впливає колір на користь і смак
З точки зору складу та поживної цінності, яйця з білою та коричневою шкаралупою майже ідентичні, якщо курей утримують в однакових умовах і годують збалансовано.
У них однаково:
- міститься білків і жирів;
- представлений набір вітамінів групи B, вітамін D, холін та мінерали;
- однакові кулінарні властивості — вони однаково варяться та збиваються.
Що до смаку — різниці також немає. Відмінності можуть з’явитися лише через раціон курей. Наприклад, якщо птицю годують кукурудзою, жовток стає яскравішим, але це жодним чином не пов’язано з кольором шкаралупи.
Чому коричневі яйця дорожчі
Багато хто помічав, що коричневі яйця часто дорожчі, ніж білі. Причина не в якості, а в особливостях породи: кури, які несуть коричневі яйця, зазвичай більші за розміром і споживають більше корму, що підвищує собівартість.
Також свою роль відіграє маркетинг: коричнева шкаралупа асоціюється з «натуральністю» та «домашнім продуктом», хоча насправді це не підтверджується науково.
Ще буде цікаво дізнатися, чому ми насправді не їмо індичі яйця?