При виборі сковороди важливо враховувати не лише матеріал основи, а й тип захисного шару. Про це повідомляє Nexpress.
Покриття впливає на термін служби, зручність приготування та навіть на смак страв. Розберемося, які варіанти існують, чим вони відрізняються та які прослужать довше.
Сьогодні сковороди випускаються як без покриття, так і з антипригарним шаром. Останній запобігає прилипання продуктів, захищає поверхню від пошкоджень і полегшує догляд за посудом. Крім того, такі вироби виглядають більш естетично.
Тефлонове покриття
Багато хто називає «тефлоновим» будь-яке антипригарне покриття, хоча це не зовсім вірно. Тефлон — лише один із варіантів. Довгий час він вважався еталоном серед покриттів.
Переваги:
• відмінні антипригарні властивості;
• швидкий нагрів;
• можливість готувати з мінімальною кількістю олії або зовсім без неї;
• легке миття за умови цілісності шару;
• стійкість до кислот і лугів;
• невелика вага посуду;
• відсутність потреби у агресивній хімії для миття.
Недоліки:
• у складі політетрафторетилену є речовини, які при перегріві можуть бути небажаними;
• використовувати можна лише дерев’яні, силіконові або пластикові лопатки;
• заборонені абразивні губки та чистячі засоби;
• не рекомендується мити в посудомийній машині;
• не можна різко охолоджувати (заливати холодною водою гарячу сковороду);
• при смаженні на сильному вогні понад 3–5 хвилин покриття може пошкодитися.
Алмазне покриття
Це вдосконалений варіант антипригарного шару на основі тетрафторетилену з додаванням мікрочасток технічного алмазу. Зазвичай наноситься в два шари, де верхній відповідає за міцність.
Переваги:
• висока зносостійкість;
• хороші антипригарні якості;
• швидкий нагрів і довге утримання тепла;
• витримує температуру до +450°C;
• порівняно невелика вага;
• дозволяється миття в посудомийній машині;
• термін служби може перевищувати 10 років.
Недоліки:
• висока ціна;
• небажано використовувати металеві прилади, щоб уникнути подряпин.
Керамічне покриття
Назва умовна — у складі використовуються природні компоненти (глина, пісок, кам’яна крихта), а не класична кераміка.
Переваги:
• екологічність;
• відсутність шкідливих виділень при нагріванні;
• стійкість до температури до 450°C;
• підходить для духовки;
• рівномірний розподіл тепла;
• можна смажити без олії.
Недоліки:
• ціна вища за середню;
• схильність до утворення тріщин і сколів;
• чутливість до різких перепадів температури.
Кам’яне покриття (гранітне і мармурове)
Такі сковороди виглядають як вироби з натурального каменю, але насправді це металева основа з полімерним шаром і мінеральною крихтою. Гранітне покриття зазвичай міцніше за мармурове.
Переваги:
• виражений антипригарний ефект;
• привабливий зовнішній вигляд;
• стійкість до механічних пошкоджень (особливо у гранітного варіанту);
• рівномірний нагрів;
• довге утримання температури;
• відсутність запаху і взаємодії з їжею;
• підходять для всіх типів плит;
• мармуровий варіант дозволяє готувати без олії.
Недоліки:
• висока ціна;
• не можна використовувати абразивні та агресивні чистячі засоби;
• погано переносять перепади температур;
• покриття може бути крихким — вироби не можна кидати;
• не рекомендується часте миття в посудомийній машині.
Титанове покриття
Полімерний шар з додаванням титану відзначається високою міцністю та довговічністю.
Переваги:
• стійкість до пригорання;
• міцність і довговічність;
• стійкість до подряпин і нагару;
• допускається використання металевих лопаток;
• термін служби може досягати 20–25 років;
• титан не окислюється і не вступає в реакцію з продуктами.
Недоліки:
• висока ціна;
• значна вага порівняно з іншими моделями.
Які сковороди служать довше?
Якщо орієнтуватися на довговічність, лідирують титанове та якісне гранітне покриття. Алмазні моделі також відзначаються великим ресурсом. Тефлон і кераміка зручні у використанні, але потребують більш дбайливого поводження.
Вибір залежить від бюджету, частоти приготування та ваших уподобань. Головне — дотримуватися рекомендацій щодо експлуатації, і будь-яка сковорода прослужить максимально довго.
Читайте також про те, як приготувати чорнослив з горіхами у сметані – покроковий рецепт.
