Буряк — один із тих овочів, які зручно заготовляти про запас одразу в кількох варіантах. Узимку готову банку можна відкрити для борщу, салату, оселедця під шубою, гарніру або холодної закуски. Причому частина рецептів не потребує складної підготовки та великої кількості інгредієнтів. Про це повідомляє Nexpress.
Серед найзручніших варіантів — тертий буряк на зиму, маринований соломкою, заготовка з часником, пікантний буряк по-корейськи та невеликі коренеплоди, замариновані цілими.
Кілька банок буряка в коморі можуть помітно скоротити час приготування звичних зимових страв.
Які заготовки з буряка можна зробити на зиму
Буряк можна консервувати в різному вигляді залежно від того, як ви плануєте використовувати його пізніше.
| Заготовка | Для чого підійде |
|---|---|
| Тертий буряк | Борщ, «шуба», салати, гарнір |
| Маринований соломкою | Салати та самостійна закуска |
| Буряк із часником | Холодна пікантна закуска |
| По-корейськи | Гостра закуска до м’яса та гарнірів |
| Маринований цілим | Салати, гарніри, подальша нарізка |
Головна перевага такої консервації полягає в універсальності. Можна зробити кілька банок різних видів і взимку вибирати потрібну заготовку для конкретної страви.
Тертий буряк на зиму для борщу та салатів
Один із найпрактичніших способів — заздалегідь відварити буряк, натерти його та законсервувати. Така заготовка підійде для борщу, вінегрету, оселедця під шубою та інших страв.
Інгредієнти
- буряк — 3 кг;
- рослинна олія — 150 мл;
- сіль — 2 ч. л. з гіркою;
- цукор — 6 ст. л. з гіркою;
- лимонна кислота — 2 ч. л. без гірки.
Як приготувати
Буряк попередньо відваріть до готовності, повністю остудіть та очистіть.
Натріть коренеплоди на великій тертці й перекладіть у велику каструлю. Додайте олію, сіль, цукор і лимонну кислоту.
Добре перемішайте масу, доведіть до кипіння та готуйте близько 15 хвилин, періодично помішуючи.
Гарячий буряк одразу розкладіть у заздалегідь підготовлені стерилізовані банки та герметично закрийте.
Банки переверніть, укутайте й залиште до повного охолодження.
Така бурякова заготовка особливо зручна для борщу: взимку овоч уже не доведеться окремо варити, чистити та натирати.
Буряк для «шуби» можна готувати аналогічним способом. Ще один варіант зберігання — відварити й натерти овоч, розкласти порційно по пакетах і заморозити.
Маринований буряк соломкою на зиму
Якщо хочеться отримати універсальну кисло-солодку закуску, підійде маринований буряк на зиму з оцтом.
Його можна подавати окремо, додавати до салатів або використовувати для приготування борщу.
Інгредієнти
- буряк — 1 кг;
- вода — 1 л;
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- лавровий лист — 2 шт.;
- гвоздика — 2–3 бутони;
- чорний перець горошком — 8 шт.;
- оцет 9% — 70 мл.
Приготування
Спочатку відваріть буряк, охолодіть та зніміть шкірку.
Наріжте овоч акуратною соломкою.
Окремо з’єднайте воду з цукром, сіллю та спеціями. Доведіть маринад до кипіння та проваріть кілька хвилин, щоб спеції розкрили аромат.
Перекладіть у нього буряк, знову дочекайтеся закипання, потім додайте оцет і готуйте ще приблизно дві хвилини.
Розкладіть гарячий буряк разом із маринадом по стерильних банках, закатайте та переверніть.
Буряк із часником на зиму
Любителям більш вираженого смаку підійде буряк, замаринований разом із часником.
У цьому варіанті овоч нарізають шматочками або скибочками. Часник надає закусці яскравішого аромату, а за бажання смак можна доповнити улюбленими прянощами.
Що знадобиться
- буряк — 1–1,5 кг;
- часник — 1 головка;
- лавровий лист — 3–4 шт.;
- вода — приблизно 2–2,5 л;
- цукор — 5 ст. л.;
- сіль — 3 ст. л. або до смаку;
- оцет 9%;
- чорний перець горошком;
- духмяний перець.
Як приготувати
Буряк можна відварити або запекти. Після охолодження очистіть його та наріжте скибочками середнього розміру.
Розкладіть у підготовлені банки, чергуючи буряк з очищеними зубчиками часнику та лавровим листом.
Для маринаду закип’ятіть воду із сіллю, цукром і спеціями. Проваріть кілька хвилин.
Залийте вміст банок гарячою рідиною та додайте оцет.
Таку заготовку краще зберігати в холодильнику під щільно закритою кришкою.
Буряк по-корейськи на зиму
Ще один спосіб урізноманітнити зимові запаси — приготувати буряк по-корейськи на зиму.
Він виходить ароматним і пікантним завдяки спеціальній суміші спецій.
Інгредієнти
- буряк — 1 кг;
- ріпчаста цибуля — 2 шт.;
- рослинна олія — 200 мл;
- приправа для моркви по-корейськи — 1 пакет;
- оцет 9% — 100 мл;
- сіль — до смаку;
- цукор — до смаку.
Покрокове приготування
Очищений сирий буряк натріть довгою соломкою на спеціальній тертці.
Цибулю подрібніть і злегка обсмажте на олії.
З’єднайте овочі, додайте приправу, цукор, сіль та оцет. Перемішайте й залиште приблизно на 2–3 години для маринування.
Потім розкладіть масу по стерильних банках.
Банки прикрийте кришками та встановіть у каструлю, дно якої попередньо застеліть тканиною або рушником. Влийте воду приблизно до «плічок» банок.
Після закипання води стерилізуйте банки близько 15 хвилин, потім закатайте, переверніть і залиште остигати під теплою ковдрою.
Цей спосіб особливо підійде тим, хто віддає перевагу не класичній кисло-солодкій консервації, а більш пряним закускам.
Цілий маринований буряк на зиму
Якщо не хочеться заздалегідь натирати або нарізати овочі, невеликий буряк можна законсервувати цілим.
Узимку достатньо дістати коренеплід із банки та нарізати так, як потрібно для конкретної страви.
Інгредієнти
- невеликий буряк — 1–1,3 кг;
- чорний перець — 5 горошин;
- духмяний перець — 2 горошини;
- лавровий лист — 1 шт.;
- вода — 500 мл;
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — ½ ст. л.;
- оцет 9% — 1 ст. л.
Приготування
Відваріть невеликий буряк до готовності. Овоч має досить легко проколюватися ножем.
Остудіть коренеплоди та зніміть шкірку.
На дно стерильної банки покладіть перець і лавровий лист. Потім якомога щільніше заповніть банку буряком.
Воду з’єднайте з цукром і сіллю, доведіть до кипіння та проваріть близько двох хвилин.
Додайте оцет і залийте буряк гарячим маринадом.
Банку прикрийте кришкою та поставте в каструлю з водою на тканину. Після закипання стерилізуйте приблизно 30 хвилин, потім герметично закрийте.
Який рецепт буряка на зиму обрати
Усе залежить від того, для яких страв потрібна заготовка.
Якщо головна мета — швидко готувати борщ, найпрактичнішим варіантом стане тертий буряк.
Для салатів зручні:
- маринований соломкою;
- цілий буряк;
- терта заготовка.
Для самостійної закуски краще підійдуть:
- буряк із часником;
- буряк по-корейськи;
- пряний маринований буряк.
Можна приготувати по одній-дві банки кожного виду, а потім визначити, який варіант найзручніший саме для вашої родини.
Кілька правил вдалої консервації
Перед початком роботи важливо перевірити овочі. Для заготовок краще брати щільні коренеплоди без ознак гнилі та серйозних пошкоджень.
Банки й кришки мають бути чистими та правильно підготовленими до консервування.
Також важливо:
- дотримуватися пропорцій маринаду;
- не зменшувати довільно кількість оцту або кислоти в рецептах тривалого зберігання;
- використовувати чистий кухонний інвентар;
- дотримуватися передбаченої рецептом стерилізації;
- уважно перевіряти кришки після охолодження.
Якщо банка здулася, вміст має незвичний запах, з’явився газ, пліснява або інші ознаки псування, таку консервацію вживати не можна.
Буряк на зиму — проста заготовка, яка економить час
Буряк добре підходить для різноманітної домашньої консервації. Його можна залишити цілим, натерти, нарізати соломкою або приготувати зі спеціями.
Найуніверсальнішим варіантом залишається буряк на зиму для борщу, а любителям готових закусок варто спробувати рецепти з часником або приправою по-корейськи.
Витративши кілька годин у сезон овочів, узимку можна просто відкрити банку й отримати практично готову основу для улюбленої страви.
Читайте також про те, які продукти покращують настрій і знижують стрес.
