Буряк — доступний овоч, з якого можна приготувати безліч смачних і корисних страв. Він чудово поєднується із сиром, м’ясом, яйцями, горіхами, чорносливом і навіть морепродуктами. При цьому салати з буряка підходять не лише для повсякденного меню, а й для святкового столу. Про це повідомляє Nexpress.
Деякі варіанти готуються всього за 10–15 хвилин, якщо заздалегідь відварити основні інгредієнти. Пропонуємо п’ять цікавих рецептів, серед яких є легкі закуски, ситні страви та оригінальні поєднання продуктів.
1. Простий салат із буряка з цибулею та лимонним соком
10 хвилин
2–3 порції
Цей простий салат із вареного буряка підійде тим, хто хоче приготувати щось смачне з мінімальної кількості продуктів. Цибуля надає страві пікантності, а лимонний сік робить смак свіжішим. Закуска добре поєднується з картоплею, м’ясом і рибою. Крім того, її можна подавати під час посту, якщо використовувати рослинну олію. Для приготування краще обирати солодкий, соковитий буряк середнього розміру.
Інгредієнти: 2 середні варені буряки, 1 невелика цибулина, 2 чайні ложки лимонного соку, 1–2 столові ложки рослинної олії, половина чайної ложки солі або до смаку.
Приготування: Відварений і охолоджений буряк очистьте від шкірки, після чого натріть на великій тертці. Цибулину подрібніть невеликими кубиками та з’єднайте з овочевою масою. Додайте лимонний сік, рослинну олію та сіль. Ретельно перемішайте інгредієнти й залиште на кілька хвилин, щоб смаки поєдналися. Перед подачею за бажанням прикрасьте салат свіжою зеленню.
Щоб зробити смак м’якшим, нарізану цибулю можна попередньо обдати окропом і обсушити.
2. Салат із буряка із сиром, яйцями та зеленню
20 хвилин
3–4 порції
Цей варіант виходить ніжним, ситним і досить яскравим для святкової подачі. Салат із буряка із сиром особливо добре розкривається за використання фети, бринзи або адигейського сиру. Варені яйця роблять страву поживнішою, а зелень додає свіжості. Для додаткової текстури можна використати насіння кунжуту, льону або чіа. Таке поєднання підійде для самостійного перекусу або доповнення до вечері.
Інгредієнти: 1 великий варений буряк, 2 яйця, 200 г сиру, 1 невелика цибулина, 3 столові ложки рослинної олії, свіжа зелень, насіння кунжуту або льону, сіль і перець до смаку.
Приготування: Спочатку зваріть яйця круто, охолодіть та очистьте. Буряк і сир наріжте невеликими кубиками, а яйця — шматочками середнього розміру. Цибулю нашаткуйте тонкими півкільцями, зелень дрібно порубайте. З’єднайте інгредієнти в глибокій мисці, додайте олію та трохи меленого перцю. Перед подачею посипте салат насінням, а сіль додавайте з урахуванням солоності обраного сиру.
Для красивої подачі використовуйте білу тарілку: насичений колір буряка особливо ефектно виглядає поруч зі світлим сиром.
3. Ситний м’ясний салат із буряком і маринованою цибулею
35–45 хвилин
3–4 порції
Любителям поживніших страв сподобається поєднання буряка, м’яса та хрусткої моркви. Особливість цього рецепта полягає у використанні маринованої цибулі, яка надає закусці приємної кислинки. Для приготування підійде курятина, яловичина або нежирна свинина. М’ясо можна обсмажити, запекти або попередньо відварити. Такий салат досить ситний, тому його зручно подавати як окрему страву.
Інгредієнти: 2 буряки, 1 морква, 200–300 г м’яса, 1 цибулина, 4–5 столових ложок рослинної олії, трохи соєвого соусу, сіль і перець. Для маринаду знадобляться 3 столові ложки оцту, 1 столова ложка води, 1 столова ложка цукру та половина чайної ложки солі.
Приготування: Цибулину наріжте півкільцями, залийте сумішшю води, оцту, цукру та солі, після чого залиште маринуватися на 15–20 хвилин. Буряк очистьте, наріжте тонкою соломкою та обсмажте на середньому вогні з невеликою кількістю олії до м’якості. М’ясо приправте перцем і соєвим соусом, повністю приготуйте обраним способом, потім наріжте соломкою. Сиру моркву натріть на тертці для корейських салатів. З’єднайте всі продукти, додайте решту олії та перемішайте перед подачею.
Якщо використати запечену яловичину, салат матиме більш насичений смак, а з курятиною вийде ніжнішим.
4. Незвичайний салат із буряка з кальмарами та часником
25 хвилин
3 порції
Якщо звичні овочеві поєднання вже набридли, спробуйте салат із буряка з кальмарами. Морепродукти мають ніжний смак, який добре поєднується із солодкуватим буряком. Варені яйця роблять текстуру м’якшою, а часник додає пікантності. Як заправка підійде майонез або густа сметана. Цей рецепт особливо цікавий для святкового меню, коли хочеться здивувати гостей незвичайним поєднанням інгредієнтів.
Інгредієнти: 1 невеликий буряк, 3 яйця, 2 очищені тушки кальмара, 2–3 зубчики часнику, сметана або майонез для заправки, сіль до смаку.
Приготування: Буряк відваріть або запечіть до готовності, після чого охолодіть і натріть на середній тертці. Яйця зваріть круто та наріжте невеликими кубиками. Кальмари опустіть у киплячу воду приблизно на 1–2 хвилини, орієнтуючись на їхній розмір, потім охолодіть і наріжте смужками. Часник пропустіть через прес і змішайте з обраною заправкою. З’єднайте продукти, трохи посоліть та обережно перемішайте, щоб кальмари зберегли свою текстуру.
Головний секрет ніжних кальмарів — не перетримувати їх у киплячій воді, інакше м’ясо може стати жорстким.
5. Святковий листковий салат із буряка з чорносливом і горіхами
30 хвилин + охолодження
6 порцій
Цей святковий салат із буряка з чорносливом поєднує солодкі, солоні та пряні нотки. Чорнослив чудово доповнює буряк, а волоські горіхи надають страві виразного смаку. Бринза або фета разом зі сметаною створюють ніжний сирний прошарок. Завдяки багатошаровій структурі салат має особливо апетитний вигляд після нарізання. Його можна приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику до подачі на стіл.
Інгредієнти: 700 г вареного буряка, 100 г чорносливу без кісточок, 200 г бринзи або фети, 70 г очищених волоських горіхів, 2 зубчики часнику, 2 столові ложки сметани, майонез до смаку, пучок петрушки та дрібка солі.
Приготування: Буряк натріть на великій тертці, з’єднайте з дрібно нарізаним чорносливом і невеликою кількістю майонезу. Окремо подрібніть у блендері петрушку, часник і волоські горіхи. Бринзу розімніть виделкою, додайте сметану та горіхову суміш, щоб утворилася густа кремоподібна маса. У салатнику або кулінарному кільці чергуйте бурякові та сирні шари, злегка розрівнюючи кожен. Накрийте готову страву та поставте в холодильник на кілька годин, після чого прикрасьте зеленню.
Для святкової подачі зручно використовувати прозорий салатник або роз’ємне кулінарне кільце, щоб було видно контрастні шари.
Як правильно підготувати буряк для салату
Смак готової страви багато в чому залежить від способу приготування основного овоча. Буряк можна зварити в шкірці або запекти в духовці, попередньо загорнувши у фольгу. Запечені коренеплоди зазвичай мають більш концентрований смак, оскільки під час приготування не контактують із водою. Після охолодження шкірка знімається значно легше. Для більшості салатів краще обирати невеликі або середні коренеплоди без пошкоджень.
Можна приготувати як доступні повсякденні закуски, так і складніші святкові страви. Якщо буряк зварений заздалегідь, приготування більшості рецептів займає значно менше часу. Готові салати з яйцями, сиром, м’ясом і морепродуктами слід зберігати в холодильнику за температури не вище +4 °C. Для кращого смаку заправку в прості овочеві салати бажано додавати безпосередньо перед подачею. А листковим варіантам, навпаки, корисно дати трохи часу для просочування.
Корисні поради для приготування бурякових салатів
Щоб салати виходили смачними та зберігали привабливий зовнішній вигляд, важливо правильно поєднувати інгредієнти. Буряк має виражену солодкість, тому особливо добре розкривається з кислими та солоними добавками. Горіхи, сир і часник допомагають зробити смак більш насиченим. При цьому надлишок майонезу або олії здатний заглушити решту продуктів. Кілька простих прийомів допоможуть уникнути поширених помилок.
- Для насиченого смаку запікайте буряк замість варіння.
- Для свіжості додавайте лимонний сік або трохи яблучного оцту.
- Для хрусткої текстури використовуйте підсмажені волоські горіхи або насіння.
- Для легкої заправки замінюйте частину майонезу натуральним йогуртом.
- Для красивої подачі охолоджуйте буряк перед нарізанням, щоб зберегти форму шматочків.
Читайте також про те, які продукти покращують настрій і знижують стрес.
